酱牛肉作为一道冷盘,过年期间少不了,很多人买的都是成品,像我就喜欢自己做,自己做的好处就是省钱。熟食店的酱牛肉,价格翻倍,还不如自己买点牛肉酱一酱,实惠又好吃。
牛肉比较硬,炖煮都需要一两个小时的时间,时间太长肯定没时间做,毕竟大家都挺忙的。所以教你一个方法,用高压锅做,30分钟就搞定了,牛肉软嫩又入味。下面教大家酱牛肉的具体做法,一起来看看吧~
食材:牛腱子肉1000g、葱1段、姜1块、香料包、老抽、生抽、冰糖、盐。
做法:第一步,买块牛腱子肉,做酱牛肉必须选择牛腱肉这个部位,带着牛筋,吃起来有嚼劲。
第二步,牛腱子肉冲洗一遍,然后浸泡在清水里,浸泡3个小时,中途多次换水,直到水变得清澈为止,这一步很重要哦。
第三步,锅中加水,放入葱姜和料酒,放入牛肉,大火烧开,焯水煮熟,然后捞出冲洗干净血沫。
第四步,起锅烧油,加葱姜翻炒出香味,然后加冰糖翻炒融化,再倒入清水大火烧开,最后倒入高压锅中。
第五步,将牛肉放入锅中,加老抽、生抽和香料包,盖上盖子,大火烧至上汽,炖个30分钟就可以关火了。
第六步,炖熟后将牛肉转移至保鲜盒,再倒入酱汁,冷藏一个晚上,让其入味,也方便切片。
烹饪技巧:
1、酱牛肉一定不要直着急下锅哦,多做一步,将牛肉浸泡水里3个人小时,这样牛肉的血水都清洗干净了,炖好的牛肉不老不柴,还不会缩水。
2、牛肉焯水也很关键,焯水可以去腥,进一步去掉血沫,但是焯水一定要煮熟透了,才能彻底去掉血沫。
3、做好的酱牛肉别着急吃,冷藏一个晚上,牛肉才能更加入味,冷藏过后,牛肉切片不容易散。