对于痴茶人而言，打开春天的方式，便是品饮一杯早春绿茶，这杯茶若是嫩豆花香馥郁、鲜嫩甘甜的西湖龙井再好不过了！
占据绿茶中绝对C位的西湖龙井，素享“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之美誉，毋庸置疑是中国茶史上最浓墨重彩的一笔！
古往今来，数不尽的名人雅士为这一口鲜香所倾倒。从“龙井茶祖”辩才法师到手书“老龙井”匾额的苏轼，从虞伯生为西湖龙井赋诗《游龙井》，再到乾隆皇帝钦封的十八棵御茶树……
民国作家林语堂更直言：“春天要做三件事：赏花、踏青，喝西湖龙井”，汪曾祺也曾盛赞雨前狮峰龙井“入口香浓，直透脏腑，真是好茶！”
这无不证实了西湖龙井为“茶中至味”！那么，西湖龙井凭何成为整个中国茶界的翘楚？西湖龙井是不是越嫩越好？不是所有的龙井都叫西湖龙井……
关于西湖龙井常见的疑问，今天一次性给大家说清楚！不想踩坑的茶友们，我劝你这篇文章一定要看！
01/“名茶老大”西湖龙井是如何修炼成的？
相传，南北朝著名诗人谢灵运在下天竺翻译佛经时，从浙江天台山带来茶树种子，引种于下天竺。唐朝茶圣陆羽在《茶经》中便记载道：“钱塘生天竺、灵隐二寺”。
据《茶经》所述，唐朝时期钱塘采制的茶，应为蒸青团茶。北宋元丰二年（1079年），一代名僧辩才法师，退居龙井村寿圣院传诵佛经。
后在狮峰翁家山的西北麓开山种茶，每逢客至便奉上一杯自植的香茗招待，“龙井”茶名始出，辩才法师也因此被誉为“龙井茶祖”。
辩才法师的挚友苏东坡品尝其所制作之龙井茶后，以“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”之句盛赞，并手书“老龙井”匾额至今尚存。
至元朝，西湖龙井茶声名远播，诗人虞伯生作《游龙井》一诗赞颂：“徘徊龙井上，云气起晴画……烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。”
明朝西湖龙井声誉日隆，在明万历年的《钱塘县志》中有“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异”的记载，此时西湖龙井已入中国名茶之列。
西湖龙井于清朝时走向颠峰！清朝乾隆帝曾六下江南，四访西湖龙井茶区，品茶赋诗，提笔挥毫著下“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎”之佳句。
作为西湖龙井的头号铁粉，乾隆帝一生为其赋诗32首，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”，成就了西湖龙井在中国茶史中不可撼动的地位。
至民国时期，久负盛名的西湖龙井成为了无可争议的中国名茶之首，备受鲁迅、胡适、林语堂、汪曾祺等一众名人作家的青睐！
新中国成立后，国家通过选育新的龙井茶优良品种，推广先进栽培采制技术，建立龙井茶分级质量标准等，让龙井茶的生产走上科学规范的发展道路。
自此西湖龙井也成为大众喜闻乐见的茶饮，流传至今，不论是全国十大名茶评选，还是茶叶区域公用品牌价值评估，西湖龙井都是一骑绝尘的存在！
02/不是所有的龙井都叫西湖龙井！
西湖龙井名气之大，即便是从不喝茶的人，往往也对它有所耳闻！正是如此，每逢春茶上新之际，茶圈不乏打着“龙井”旗号的茶叶产出。
不是所有的龙井，都叫西湖龙井！现在上市的大部分早春龙井茶，很多都是浙江甚至是其他省份的，非但不是西湖龙井，甚至称不上“龙井”！
这是由于国家地理标志产品将龙井茶的地理保护区域，严格限定在了浙江省杭州、绍兴市部分区域内的西湖、钱塘、越州三个产区。
因此，按照《地理标志产品保护规定》，只有在这些产区范围内采摘鲜叶原料，并以龙井茶特定的炒制工艺制作，才有资格被称为“龙井”！
其他省份哪怕采摘的也是龙井43号茶叶、按照龙井茶工艺制作，也不符合龙井茶的规定，严格意思上来说并不能称为“龙井”！。
更遑论西湖龙井了，作为龙井茶地理标志保护范围内的核心产区，西湖产区的范围与杭州市西湖区牢牢绑定，在龙井产区中只占约10%左右！
而就是这么小的区域范围内，还划分了一级产区和二级产区。其中一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区。
据说只有游览西湖景区时看到的茶树，才有可能是一级核心产区的西湖龙井！而在面积仅48平方公里的五大传统核心产区中，尤以“狮”字号龙井为上品。
凡是产自狮峰的龙井茶，无不被茶商自豪地冠以“狮峰龙井”之名号，以彰显自己“极品中极品”的地位！西湖龙井的二级产区则包括龙坞、转塘等地区。
只有这些区域内产制的龙井，才能称为“西湖龙井”！其他西湖区以外杭州地区产制的只能叫龙井，而产于浙江越州产区的则称为大佛龙井、越乡龙井等。
03/乌牛早是早春龙井？别被蒙在鼓里了！
作为中国春茶中的“王炸”，西湖龙井一直被模仿，但从未被超越！每逢春茶季，市面上就有不少打着“早春龙井”、“明前龙茶”旗号上市的茶。
实际上，这些大多是不良茶商将往年库存剩下的陈茶翻新，当成新鲜的西湖龙井售卖！如何辨别西湖龙井陈茶，欢迎点击小懂之前写过的文章：纯干货！业内专家教你如何分辨西湖龙井翻新茶！
除了用翻新陈茶鱼目混珠，黑心茶商造假西湖龙井的手段还包括用价格更便宜的乌牛早，冒充西湖龙井出售！由于二者均为扁形绿茶，看上去的确很像。
因此，对于刚接触西湖龙井的新茶客，往往无法分辨自己买到手的西湖龙井，到底是不是乌牛早所冒充的！二者的产地、茶树品种皆不同。
▲乌牛早茶树
乌牛早，又叫“嘉茗一号”，主产于浙江永嘉县乌牛镇，也是浙江优良茶树品种之一，为中国国家地理标志产品，最大特点就是一个“早”字！
一般比西湖龙井、碧螺春早上市一个月，且发芽密度大，产量高，芽叶肥壮碧绿，富含氨基酸。优秀如乌牛早，但也实实在在不是西湖龙井，甚至不是龙井的茶树品种！
根据《GB/T18650-2008 地理标志产品龙井茶》规定，龙井茶茶树品种应选用龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审（认）定的适宜加工龙井茶的茶树良种。
西湖龙井则指的是以西湖风景区168平方公里内种植的龙井43号、龙井群体种、龙井长叶种等龙井茶树品种为原料，并按照龙井的工艺制成的绿茶，才能叫西湖龙井。
▲龙井43茶树
产地和品种的不同，造成了品质的明显区别。西湖龙井原料不求越嫩越好，采摘时根据茶叶不同等级存在差别，但即便是特级的西湖龙井，采摘的鲜叶也是连芽带叶！
买到纯芽尖的西湖龙井则要当心了！特级西湖龙井采摘的鲜叶为一芽一叶或一芽二叶初展，芽长于叶，干茶扁平挺直，芽头较细，看上去修长苗条、舒展一些。
西湖龙井的色泽则不像普通绿茶一样追求“越绿越好”，经鲜叶摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛精制、收灰等工序制作而成，当中以“辉锅”为关键炒制工序。
传统西湖龙井经炒茶师手工通过“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法辉锅成型，经过分筛精制后，最后的“收灰”也是一道灵魂工艺。
收灰是老一辈茶农试验出的锁鲜法门，在西湖龙井传统的手工技艺中，就像一味特别的佐料，不仅能最大程度地将匠心炒制出的鲜爽味道保鲜，还能褪去新茶的锋芒。
▲西湖龙井干茶 ▲西湖龙井干茶
简单来说，收灰可以吸收干茶中多余的水分，让鲜、香更好地释放，从而让茶叶在石灰贮茶缸里化成醇香。现如今随着机制茶的流行，传统的收灰工艺越发难得。
精心炒制而成的西湖龙井干茶色泽绿中带黄，以天然“糙米色”为正宗。乌牛早虽然也是扁形绿茶，干茶表面光滑，色泽相比西湖龙井也显得更绿。
▲乌牛早干茶
由于采摘的芽叶肥壮，乌牛早干茶造型扁宽，芽头更显粗壮短小，看上去像“个”字型。香气方面，西湖龙井并不是一些商家宣传的“炒豆香”，而是非常鲜嫩、清雅的豆花香！
乌牛早茶闻起来多为板栗香，一般冲泡2~3道滋味就变淡了，耐泡度较低；且茶汤中常带有明显的青草味，这一点在西湖龙井的茶汤中鲜少出现。
▲西湖龙井茶汤
正宗西湖龙井入口鲜嫩甘甜，不苦不涩，且经久耐泡，冷闻叶底仍有余香。简而言之，西湖龙井的一大特点便是糙米色、嫩豆花香，乌牛早很难模仿出来。
04/冲泡西湖龙井用什么水最适合？
水是茶汤色香味的重要载体，正如清代张大复在《梅花草堂笔录》中说:“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”
水质的好坏直接影响茶汤的感官品质，好茶一定要用好水泡，才能最大程度地发挥出应有的香气、滋味！珍贵如西湖龙井，用水不当，也会白白浪费了好茶！
西湖龙井用什么水冲泡更好，也是颇受关注的热点问题。对此，中国农科院茶叶研究的专业人士以自来水、纯净水、天然水、矿物质水对西湖龙井茶进行了冲泡对比。
结果显示，pH值为弱酸性的纯净水和天然水，冲泡的茶汤涩味低、鲜爽度高，感官品质得分均超过85分，当中以虎跑冷泉水冲泡的西湖龙井茶汤，取得最高的89.1分。
而两款矿泉水中含有较高的钙镁离子，冲泡出来的茶汤涩味增加、鲜味减弱，带有明显金属味、涩味，感官体验不佳，综合评分均不超过84分。
不同水质对西湖龙井的香气影响也很明显，结合实验图表可知，自来水中的氯离子和矿物质水中的钙镁离子，对茶汤香气影响有明显副作用，香气表现不佳。
而纯净水和天然水中钙镁离子及总离子含量较低，用来冲泡西湖龙井能更好体现纯正的清香，名泉虎跑天然水冲泡的茶汤，又以90.2分夺得第一。
综上所述，最适合冲泡西湖龙井的为硬度较低的饮用水，以天然水为首选，纯净水其次，而杭州名泉虎跑水与西湖龙井最是绝配。
自古以来，西湖龙井与虎跑泉水便被合誉为“杭州双绝”，正宗西湖龙井搭配虎跑水，杭州双绝带来的极致感官享受让人欲罢不能！
不过，天然水毕竟取用不便，日常生活中建议以纯净水冲泡西湖龙井。如何冲泡一杯色、香、味俱全的西湖龙井呢？
西湖龙井如何冲泡？
01、温杯
西湖龙井适用“杯泡法”，冲泡前千万不要忘了温杯，需注入85~90℃的水至玻璃杯三分之一处，温暖一遍杯子。
这样做的目的是为了正式冲泡西湖龙井时，杯的温度不会降低泡茶的水温，更好地激发茶叶的香气。
02、置茶
取出适量西湖龙井干茶置于茶则中，建议茶水比为1：50，这个科学比例能泡出西湖龙井最本色的滋味。
一般150ML的玻璃杯，通常投茶量2.5g左右，可根据个人口味适当增减，正式冲泡时注水七分满即可。
03、润茶
置茶后最好先润茶，即注入90℃左右的水至玻璃杯四分之一处，将杯底的西湖龙井全部覆盖到。
静置浸泡到1分半到2分钟，这样做的目的是为了让茶叶充分舒展开来，更好地散发茶中的芳香物质、茶多酚等。
04、冲泡
冲泡时可高冲低泡，也可采用“凤凰三点头”，三高三低注水，让西湖龙井在杯中起起落落，舒缓回旋，片刻后即可品饮。
续水时建议采用“留根法”，即喝至二分之一至三分之一左右时续水，以让每道的茶汤的浓度均保持一致，品饮体验更佳。
