餐厅常用的油包括以下几种：
因其价格较低且有较高的烟点，适合高温烹饪，是许多餐馆的常用选择。
具有相似的价格优势和高烟点，也被广泛使用。
因其独特的风味，在中式烹饪中特别受欢迎。
在西式餐馆中较为常见，也因其相对便宜且被认为较健康。
在一些经济型快餐店中使用，因其成本低且长保质期。
这些油也适用于炒菜。
则更适合用于凉拌菜。
此外，根据一些特定需求，餐厅还可能使用以下类型的油：
油炸专用油：一些饭店餐馆使用更耐油炸的“油炸专用油”，或添加棕榈油的调和油，这些食用油成本更低，更适合烹调加工，但含有较多对健康有害的反式脂肪酸或饱和脂肪酸。
调和油：一些连锁型饭店、酒楼、火锅店使用调和油，这些油品质稳定，耐煎炸，反复使用性好，可科学降低成本。
生物醇油：这种油安全环保、节能，适用于酒店大灶、中小餐厅猛火灶、家用气化灶、火锅灶等一系列产品，还可以替代石油液化气用于千家万户，也可替代柴油用于宾馆、酒店、大排挡、学校、工厂等企事业单位的食堂。
综上所述，餐厅在选择食用油时，会根据不同的烹饪需求、成本预算和顾客口味来选择合适的油。