饭店垃圾的正确处理方式如下：
饭店应严格遵守餐厨垃圾分类规则，将垃圾分为厨余垃圾和其他垃圾。厨余垃圾包括剩饭剩菜、蔬菜果皮等易腐烂的有机物，而其他垃圾包括食品包装塑料袋、一次性餐具等不易降解的物品。
垃圾桶应设置明确的分类标识，以便顾客和工作人员正确投放垃圾。厨余垃圾应投入绿色厨余垃圾桶，其他垃圾应投入灰色其他垃圾桶。
饭店应自行设置符合标准的餐厨垃圾收集专用容器，并放置在指定位置，以便环卫工人统一收运。收集容器应保持清洁、密闭，防止垃圾外溢和异味扩散。
环卫工人会定期到饭店收取餐厨垃圾，并将其运输到指定的垃圾处理设施。一些饭店会将垃圾交给专门的泔水回收人员，用于喂养猪等动物。
饭店应通过提供小份菜品、鼓励顾客打包等方式，减少餐厨垃圾的产生。此外，饭店还可以通过改进食材管理和烹饪工艺，进一步降低垃圾产生量。
环卫部门和相关部门应加强对饭店餐厨垃圾处理的监管，确保饭店遵守垃圾分类规定。对于违反规定的饭店，应依法进行处罚，并责令其进行整改。
通过以上措施，可以有效推进饭店垃圾的规范化处理，减少环境污染，促进资源的循环利用。