为什么培根会变酸

培根发酸的原因可能有以下几种：

存放时间久：

培根在加工后，如果存放时间过长，会导致其中的亚硝酸盐等成分发生化学反应，产生酸性物质，从而使培根产生酸味。

细菌感染：

培根表面如果受到细菌的感染，细菌在繁殖过程中会产生酸性物质，导致培根发酸。如果培根表面发粘、颜色变绿，则可能已经变质，不应食用。

食物中毒：

如果个人免疫力较低，且食用了较多的培根，可能会诱发食物中毒，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，同时也会伴有发酸的现象。

综上所述，培根发酸主要是因为存放时间过长或受到细菌感染。为了确保食品安全，建议购买培根后尽快食用，并注意观察其保存状态，避免食用变质的食物。如果培根已经发酸，则不应再食用，以免对健康造成不良影响。