有很多人把“牛小排”列为自己最爱吃的部位，没有之一。个人认为，牛小排只有一个缺点——贵，同等级相比较，牛小排价格甚至要高于三大经典部位的眼肉和菲力，作为“非主流部位”，牛小排的价格一直是最高的，当然它的口感也让这个价格冠军当之无愧。
那么，牛小排到底是什么部位呢？和猪的“小排”有什么不同呢？
牛小排，英文名叫：Short Rib，是肩胛到牛肋部位的一块肉肉。它其实就是一块去了骨头的牛仔骨，然后通过加压把两块接在一起，所以经常一煎就裂成两块了，但不用担心，不是合成肉，牛小排是原切，商家敢卖这么贵的价格，一般不会出现合成肉（想买原切最后买了合成肉的一般都是图便宜的，不要不承认）。
解冻后分成两片的牛小排
牛小排的价格一般是同等级牛仔骨的一倍，因为牛仔骨中含骨头，这部分是没法吃的，而牛小排则是在分割过程中把骨头去掉了，所以看上去贵，其实算下来也差不多，但是吃起来会更爽。
牛仔骨
同一头牛身上，牛小排这块肉的脂肪含量要高于其他部位，所以雪花分布非常漂亮。等级很一般的牛小排基本上就能拥有非常棒的雪花纹路。
因为雪花分布密集，所以口感非常嫩 ，吃起来也格外香，除了当成牛排煎之外，牛小排作为烧烤的高档食材，经常在一些高端的烧烤店出现，因为价格确实有些贵。
如果你还没有试过牛小排，建议你可以试试，入口会非常惊艳。
牛小排