制作配料：鸡爪1000克、小米椒适量、大蒜适量、柠檬1个、生姜适量。
卤料：陈醋1袋、漕卤1袋、白糖20克、泡椒适量、生抽适量。
具体做法：1.买回来的鸡爪清洗干净，剪掉指甲切成2段，清水浸泡泡出血水；
2.鸡爪冷水下锅焯去血水、另起锅、倒入足够多的清水，放入生姜、适量的料酒，煮熟捞出；刚煮熟以后鸡爪表皮柔软黏黏的，下面的做法就是让鸡爪有嚼劲的关键步骤；
3.放入清水里反复清洗几遍，然后冷水浸泡，如果有冰块丢些冰块进去效果更佳，没冰块就放冰箱冷藏2个小时，这样可以让鸡爪更快的收缩，做出来的成品才会有嚼头；泡好以后把水倒掉备用。
4.陈醋、漕卤、生抽、白糖、泡椒调成汁、倒入鸡爪里、丢两片生姜进去；酱汁正好可以没过鸡爪最好。
5.小米辣、大蒜切成末，放入鸡爪盆里；
6.最后柠檬切片，放入鸡爪盆里拌均匀即可；盖保鲜膜入冰箱冷藏12小时左右就可以食用了。
【注意事项】
1.鸡爪一定要洗干净，剪掉指甲、防止残留细菌，切断以后多洗几遍，把血水洗干净。
2.煮熟捞出马上过凉，这样才能保证凤爪有脆爽感和嚼劲。
3.加入柠檬可以有效的提起整道菜的鲜香，吃在嘴里会有一股柠檬的特别香味；这些细节都是这道菜的成败所在，一定要记住了！