鲁菜在八大菜系中历史最为悠久，技法最丰富、难度最高，也是最见功力的菜系，是八大菜系之首。很多人认为鲁菜没落了，但您看完以下这5道鲁菜您还会这样认为吗？其实并不是鲁菜没落了，是因为它的烹饪工艺十分的讲究，还有些很复杂，成本就高了。并不是没落了，而是现在大多数人吃不起啊！哈哈（捂脸）
油焖大虾，它是一道经典鲁菜。它所用的主要食材为渤海湾的大对虾，制作方法是鲁菜特有的油焖技法。它与近些年流行的油焖大虾不同，近年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江，所使用的的是小龙虾。
家常版油焖大虾的制作方法
所需食材：大虾500克、大葱一段、生姜一块、大蒜适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、胡椒粉适量。
1.用剪刀先把虾背部剪开，然后挑出泥线，剪去虾头最突出的虾枪，就可以挑出沙包了
2.锅中热油，放入处理好的大虾，先不着急翻动它，煎透煎香这一面，再翻另一面，此时虾头处的虾油也煸出来了，先把大虾取出，备用
3.锅中留底油，爆香姜蒜末，然后调入料酒、酒酿、蚝油、白糖、生抽、胡椒粉，最后放入大虾，大火稍微收汁，撒葱花装盘。
此菜为鲁菜传统保留菜品之一，不仅在山东，而且在京津、东北都很受欢迎。九转大肠，为清光绪年间济南城里县东巷"九华楼"首创。其特点是：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。
做法：将猪大肠处理干净洗净，放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。
一品豆腐，是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。
一品豆腐的家常做法：豆腐、豌豆、红椒、肉沫、盐、豆粉、味精、姜、蒜准备好。大红椒切丁，猪肉剁成末，豌豆煮熟在绰一下大红椒丁捞出，豆腐切小丁焯水捞出备用；姜蒜切沫；锅中一点油炒姜蒜，倒入肉沫，加一点水烧开烧出肉香，加入豌豆、豆腐丁、红椒丁，豆粉加水调成汁，勾芡放点盐味精出锅。
糖醋鲤鱼为济南名菜之一。厨师将活鱼捞起，当场收拾，将鱼用油炸熟，放入盘中，趁热浇上熬好的糖醋汁，整个鱼呈琥珀色，外焦里嫩，口味香酥、甜酸，颇有一番雅趣。现在，济南的大饭店均有此菜。
油爆双脆属鲁菜，是山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。
其做法：将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。