食品的冷藏是指将 易腐食品先预冷，然后在略高于冰点的温度下贮藏的食品保藏方法。这种保藏方法可以延缓食物的腐败和细菌繁殖，从而延长食品的保质期。冷藏通常在0°C至10°C之间的温度下进行，适用于水果、蔬菜、肉类、禽类、乳类和水产等动物性食品。
冷藏与冷冻不同，冷冻是指将食品在低于冰点的温度下保存，通常在-18°C或更低的温度下进行，这样可以更长时间地保存食品，但冷冻只能减缓而不能完全阻止食品中微生物的生长和酶的活性。
为了确保食品在冷藏条件下的新鲜度和安全，需要注意以下几点：
1. 选择适合冷藏的食品，如熟食、乳制品、果汁、蔬菜和水果等。
2. 保持冷藏设备的清洁和卫生，定期清理和消毒。
3. 控制冷藏温度在适宜范围内，避免过高或过低的温度影响食品质量。
4. 不要将食品长时间放置在冷藏室门口或靠近冷冻室的地方，以免影响整体冷藏效果。
5. 注意食品的保存期限，及时食用接近保质期的食品。