鸵鸟的养殖周期和出售时间主要取决于养殖条件和目的。以下是一些关键信息：
10-12个月：养殖鸵鸟10-12个月就可以出售。卖肉的话，大约能卖到40元左右每斤，一只鸵鸟能卖3200元左右，再加上鸵鸟皮大约能卖800元左右。
一年左右：一般养一年左右就可以卖。
夏秋时期：夏秋雏鸵鸟价钱比较低，在600元左右，这个一个月左右的价格。养10-12月就可以卖。
90公斤到100公斤：正常鸵鸟一般以取肉取皮为主，大约在十到十一个月体重到90公斤到一百公斤左右，皮张与肉都可以得到有效的利用。这个时段鸵鸟的效益最佳。
小鸵鸟：直播流量变现超乎想象，最高峰时，一周能在直播间卖2000只小鸵鸟，每只根据重量定价在300-500元不等。
综合以上信息，可以得出以下结论：
如果养殖目的是出售肉和皮，一般在养殖10-12个月时出售效益最佳，一只鸵鸟的售价约为3200元加上800元皮，总共约4000元。
如果养殖目的是孵化小鸵鸟，则建议每年卖一部分留一部分，因为从孵化到出栏仅需一年时间。
建议根据具体养殖条件和市场需求选择合适的出售时间，以实现最佳的经济效益。