你有没有这样的经历？
家里苹果、香蕉、菠萝等水果，如果摆放在温度偏高、通风不良之处，不用几天就可能散发出一股酒味。
这是酵母菌制造的“特产”。
水果中的酵母菌通过发酵反应制造了酒精，就跟酿酒的原理差不多。
继续深究下去，我们会发现这竟然跟植物的一种特殊呼吸方式密切相关。
事实上，刚采摘下来的新鲜水果，其果肉细胞仍然活着，不分昼夜照常呼吸。
由于果皮挡住了外面的氧气，果肉细胞只好进行无氧呼吸。
结果，在无氧条件下，酵母菌将果肉的糖分变成了酒精和二氧化碳，酒味由此而来。
如果产生大量的酒精，就会对细胞产生毒害，导致水果彻底变质腐败。
所以，将水果摆放于通风凉爽处储存，这应该算是一个生活小常识。
说到呼吸，我们都深知它是一切生物共有的性命攸关的生理功能——当呼吸的停止也就意味着生命的终结。
以人为例，如果呼吸过程受阻，短短几分钟就有可能因窒息而丧命。
人和动物的呼吸有赖于绿色植物，后者通过吸收动物呼出的二氧化碳，作为光合作用的原料，合成有机物并释放动物所需的氧气。
这也是自然界生物圈巧妙的“碳循环”。
我们在强调植物光合作用伟大意义的同时，往往容易忽略掉一个简单的事实：植物也是生命，植物也需要呼吸。
植物也需要呼吸
呼吸是植物代谢的重要枢纽
与动物类似，植物的呼吸作用也是一切活细胞经过某些代谢途径，将有机物氧化分解并释放能量的过程，与植物的生命活动息息相关。
首先，呼吸作用为植物体内的各种生命活动，如生长、发育，细胞分裂，有机物运输与合成，矿物质营养吸收和运输等提供所需能量。
呼吸作用释放的能量，一部分转变为热能散失掉，一部分以三磷酸腺苷（ATP）的形式暂时储存。
其次，呼吸过程产生的一系列中间产物，如丙酮酸、苹果酸等，可以作为植物体内合成各种重要化合物的原料，因此，呼吸作用是植物代谢的重要枢纽。
呼吸作用还能促进伤口愈合，增强植物的抗病能力。
植物对呼吸的多种选择
人和动物的呼吸离不开氧气，植物却有着多种选择。
氧气充足时，它进行有氧呼吸，这也是高等植物呼吸的主要形式。
有氧呼吸利用氧气，将有机物彻底氧化，产生二氧化碳和水，并释放全部能量。
而在无氧或缺氧条件下，植物便进行无氧呼吸，对有机物进行不彻底氧化分解（又称无氧氧化），产生少量二氧化碳和酒精或乳酸，并释放部分能量。
无氧呼吸是生物界普遍存在的供能途径，比如人在激烈运动时，骨骼对氧气的需求得不到满足，骨骼肌内便进行无氧呼吸，产生乳酸。
而高等植物如甜菜的块根、马铃薯的块茎在进行无氧呼吸时，也产生乳酸。
植物在遭受水淹时，均采取此种低效率的供能方式以应急。
无氧呼吸是生物在进化过程中遗留下来的古老代谢途径，而有氧呼吸是在无氧呼吸的基础上发展形成的。
植物的光呼吸
植物还有光呼吸，即三碳植物（是指在光合作用的暗反应过程中，二氧化碳被固定后最先形成的化合物中含有三个碳原子的植物）中的绿色部分，在光下继续氧化，产生二氧化碳的过程。
光呼吸会抵消大约30%的光合作用，因此降低光呼吸被认为是提高光合作用效能的途径之一，但人们后来发现，光呼吸有保护细胞的重要作用。
植物的呼吸代谢
植物不但有多种呼吸形式，其呼吸代谢还可以通过多条途径进行。
已知水稻的呼吸作用，既可通过糖酵解—三羧酸循环途径（EMP-TCA途径），也可通过戊糖磷酸途径（PPP途径或称HMP途径），还可通过乙醛酸循环途径（GAC）及其他途径（如二羧酸及乙醇酸途径）进行。
代谢途径的呼吸多样性体现了植物在长期进化过程中形成的对多变环境的适应性。
对植物呼吸产生影响的各种因素
许多因素都会对植物的呼吸作用产生影响。
通常喜温植物的呼吸速率高于耐寒植物，速生植物高于缓生植物。
在一株植物中，呼吸速率又因植物的发育时期、生理状态及不同部位而异。
比如，幼嫩的、旺盛生长的组织高于长成的或衰老的组织，生殖器官高于营养器官等。
此外，大气成分、水分等，也是呼吸作用重要的影响因子。
氧气为植物正常呼吸所必需，有氧呼吸的强度随氧浓度的增加而增强；绿色植物在完全缺氧条件下就会进行无氧呼吸，而酒精作为无氧呼吸的产物，对细胞有一定毒害作用，因此大多数陆生植物不能长期忍受无氧呼吸。
二氧化碳的浓度对植物的呼吸作用有明显抑制效应。
其含量达1%时，呼吸受到影响；含量达5%时，呼吸受到明显抑制。
因此，在蔬果保鲜中，适量增加二氧化碳浓度具有良好的效果。
植物含水量对呼吸作用的影响较大。
缺水会抑制呼吸作用，但含水量过大，氧气浓度降低，也会降低呼吸作用。
呼吸作用的合理应用有重要的现实意义，特别是与作物栽培、育种，种子、果蔬、块根、块茎的贮藏及切花保鲜有密切关系。
比如，在低洼渍水地区，土壤中氧气不足使根系呼吸受阻，会影响根系生长和对水与无机离子的吸收。
种子和果实在贮藏过程中若呼吸旺盛会消耗贮藏物质，影响种子寿命和果实品质。
因此，对于农业生产和园艺栽培而言，要确保呼吸作用正常进行。
比如，适时中耕松土，可防止土壤板结，改善根际周围的氧气供应，保证根系的正常呼吸。
浇水不宜过多，以免根长期浸泡在水中，进行无氧呼吸生成酒精，导致植物烂根，窒息而亡。
就贮藏而言，低温、低湿、低氧为粮食安全贮藏的条件；对于新鲜水果、蔬菜，则可采用降低氧气浓度（至3%）和提高二氧化碳浓度（至5%）的气调贮藏法来降低呼吸速率；对于种子的储存，除了要降到安全含水量以下，低温也是关键。
挪威有一个举世瞩目的千年种子库，由于配备了大型制冷空调设备，储存温度为-18～-20℃，许多种子可以在这种低温下存活上千年。
在这种条件下能储存最久的是高粱种子，大约能存放1.95万年。
比较一下植物与动物的呼吸作用，我们不难发现，其实两者的机理及基本反应非常相似，都是通过呼吸作用，将化学能释放出来，以ATP中高能键的形式来满足各种生理活动所需，而且电子传递和磷酸化也在线粒体上进行。
只不过，在有光照的条件下，植物的呼吸作用是与光合作用同时进行的。
因此，总体而言，在白天，植物释放氧气而吸收二氧化碳。
在晚间，植物不能进行光合作用，呼吸作用却仍在进行。
这就是为什么不建议人们晚间在封闭的室内（尤其是卧室）摆放过多植物的原因，因为白天为你供氧的植物，此时同样在消耗室内有限的氧气，形成了植物与人争氧的局面。
当然，凡事皆有例外，有一类植物就有独特的光合作用模式，尽管它们在夜间同样无法进行光合作用，却能努力“储备”原料，未雨绸缪。
具体做法就是在晚间张开气孔，吸收二氧化碳并精心存储，到白天再释放出来进行光合作用，由于这种现象是在景天科植物中首先发现的，所以这种光合途径又称为景天科光合途径。
此类植物包括景天科的景天、费菜、燕子掌、宝石花，仙人掌科的仙人球、昙花、蟹爪兰、令箭荷花，百合科的芦荟，凤梨科的姬凤梨，以及龙舌兰科、葫芦科、萝藦科的一些植物，不下300个品种，可以列为一个夜间净化空气的“百人计划”。
人通过呼吸道（鼻子、咽喉、气管、支气管）和肺进行呼吸，鱼类靠鳃呼吸。
植物的呼吸道就是叶片上密布的气孔，藉此与大气间进行气体交换。
有些植物还有其他用于呼吸的“装备”与措施。
比如，水生植物往往有发达的通气组织，莲藕就是最好的典型，它的叶柄和藕中有很多孔眼，孔孔相连，彼此贯穿，形成一个输送气体的通道网。
这样，即使在不含氧气或氧气缺乏的污泥中，它也可以维持生存。
在热带雨林中，桑科榕属的植物往往长有气生根，有些自枝条上悬垂而下，细如发丝，其作用也是帮助植物在闷热多湿的环境中进行呼吸，所以又称呼吸根。
