首先往锅内倒入适量清水，待水开后到入大米，这样，米粒里外的温度不同，更容易开花渗出淀粉质。再用大火加热使水沸腾，然后改小火熬煮，以保持锅内沸滚但米粒和米汤却不会溢出。
熬粥可以加速米粒、锅壁、汤水之间的摩擦和碰撞，这样，米粒中的淀粉不断溶于水中，粥就会变得粘稠。
在熬粥时应注意将锅盖盖好，避免水溶性维生素和其他营养成分随着水蒸气蒸发掉，否则会减弱口感。熬大米粥时，往往会有溢锅的现象，在熬粥时加入5 - 6滴油，可有效避免米粥外溢的现象。
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