去餐厅吃饭，菜单中带有“黑醋”字样的菜品我都无法错过，光是看见文字就已经垂涎三尺，肚子也开始咕咕叫。
今天来写一个黑醋炖菜的做法。意式黑醋炖肉、日式的黑醋炖夏野菜/猪肉，都可以参考这个做法。非常简单，食材可以随喜好搭配。适合夏天，酸酸甜甜很是开胃！
不同的调味料具有不同的风味，如果想做意式风味就选择意大利黑醋。用中式陈醋当然也能做，做出来也好吃，只不过不能算是意式风味或日式风味，而是中式风味了~意大利黑醋是用葡萄发酵酿造的，好的意大利黑醋需要酿造十几年，质地黏稠、味道酸中带甜。
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RECIPE
意式黑醋蔬菜炖鸡
/// 食材（2人份）
鸡腿 4个
胡萝卜 1根
小番茄 15粒（大番茄也可以）
彩椒 1-2个
意大利黑醋 50ml
迷迭香 2支
罗勒叶 5-7片
红酒 50ml（食谱中我用梅酒代替了）
盐、黑胡椒 适量
○ 蔬菜高汤（300ml）
黄洋葱 1/2颗
西芹 2支茎秆
胡萝卜 1/2根
清水 500ml
/// 做法
❶ 腌制鸡腿 将鸡腿洗净擦干，表面划斜刀，用黑醋、红酒、盐、黑胡椒、罗勒叶与迷迭香腌制过夜。中途翻个面，使腌制均匀入味。
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❷ 煮高汤将洋葱、西芹、胡萝卜用料理机打碎（或切碎），锅中加少许油，锅热后倒入蔬菜碎翻炒3-5分钟，至洋葱略微变软。加入500ml清水，煮开后转小火，盖上盖子焖煮15分钟以上（有时间的话，可以煮更久，让蔬菜精华析出更多到汤中）（此处也可以用蔬菜高汤块等）
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❸ 煎鸡腿与蔬菜铸铁锅中倒入适量油，将鸡腿表面煎至变色，倒入蔬菜翻炒几下，使食材表面都粘有油。
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❹ 炖煮倒入腌制鸡腿的腌料汁，微微煮沸后，再加入蔬菜高汤。转小火，合盖焖煮20分钟左右。期间注意翻拌搅动，避免糊锅。开盖继续炖煮15分钟左右，同时注意收汁。
❺ 出锅汤汁浓稠、腿肉酥烂后，出锅装盘。
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▼ 推荐搭配意面、欧包或白米饭。
▼ 还加了之前做的油渍小番茄。
