开卖肉店需要以下手续和证件：
办理程序包括名称预先核准、银行验资、会计师事务所出具验资报告、提交工商设立材料、领取营业执照、刻章、办理组织机构代码证、办理国税和地税税务登记证、开设银行基本账户。
店内人员需要到防疫部门办理健康证，以确保销售人员身体健康，不会将疾病传播给消费者。
开肉店需要办理食品卫生许可证，证明店铺符合卫生要求，能够保障食品安全。
办理税务登记，包括国税和地税税务登记，并开设银行基本账户。
如果兼营加工肉松等业务，需要先到技术监督部门办理许可证后再申请办理营业执照。
需要准备经营场所使用证明，如租房协议书、产权证明等。
从业人员需要经过上岗前培训、健康检查合格。
综上所述，开卖肉店需要办理的手续和证件包括工商营业执照、健康证、食品卫生许可证、税务登记证，以及可能涉及的技术监督部门许可证等。建议提前准备好所有相关材料，并按照规定的程序进行办理，以确保顺利开店。