1 徽州臭鳜鱼：
主要食材和烹饪方法：徽州臭鳜鱼主要使用徽州自产的桃花鳜鱼，经过盐或浓鲜的肉卤腌制后，再采用传统的烹调方法进行烧制，因此被称为"腌鲜鳜"。
味道和口感：徽州臭鳜鱼闻起来有点臭味，但吃起来却香鲜透骨。鱼肉酥烂，口感鲜嫩、醇滑爽口，能够保持鳜鱼的原汁原味。
菜品的文化意义：徽州臭鳜鱼是徽州地区的传统名菜，也是徽州菜的代表之一。它代表了徽州地方的独特风味和烹饪技艺，是当地饮食文化的重要组成部分。
名菜的知名度和影响：徽州臭鳜鱼被评为"中国菜"之安徽十大经典名菜，具有较高的知名度和影响力。作为徽州菜的代表菜品之一，它吸引了众多游客和美食爱好者前来品尝和了解徽州的独特烹饪文化。
2 徽州一品锅：
主要食材和烹饪方法：徽州一品锅的主要特点是在炉火上坐一口铁锅，将各类食材，如猪肉、鸡肉、火腿、豆腐、笋干、干角豆、蛋饺等，按照上荤下素的顺序整齐地码放在铁锅中，用细火慢慢煨炖而成。
味道和口感：徽州一品锅的味道咸鲜微辣，鲜嫩可口。由于采用了炖煮的方法，食材的味道得以充分融合，汤汁浓郁，口感丰富。
菜品的文化意义：徽州一品锅是徽州山区特色的传统名菜，也是徽菜的代表菜品之一。它体现了徽菜独特的烹饪方式和山区饮食文化的特点。
名菜的知名度和影响：徽州一品锅在徽菜中享有较高的知名度和影响力。胡适将其推广后，也被称为胡适一品锅。作为徽州地区的代表菜品之一，徽州一品锅吸引了许多游客和美食爱好者前来品尝。它的知名度和影响力不仅在当地很高，也在全国范围内有一定的知名度。
徽州一品锅以其独特的烹饪方式和丰富的口味，展示了徽州山区的饮食文化和烹饪技巧。由于采用炖煮的方法，食材的味道得以充分融合，使菜品的口感丰富多样。徽州一品锅的味道咸鲜微辣，汤汁浓郁，食材鲜嫩可口，给人一种温暖和满足的感觉。
徽州一品锅在历史上也有一段特殊的背景。胡适是中国近代著名的学者和文化活动家，他对徽州一品锅非常喜爱，并且将其推广。因此，有人将徽州一品锅称为"胡适一品锅"，这也增加了它的知名度和影响力。
3 李鸿章大杂烩：
主要食材和烹饪方法：李鸿章大杂烩以鸡肉为主要食材，配以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料。这道菜将多种原料合配烧烩而成，烹饪方法多样，通常采用炖、烧、煮等技法，以保持食材的鲜嫩和口感。
味道和口感：李鸿章大杂烩具有多味、醇香不腻、咸鲜可口的特点。各种食材的汤汁相互融合，形成浓郁的口味，鸡肉鲜嫩多汁，海参和鱼肚的质地滑嫩，整体口感丰富而美味。
菜品的文化意义：李鸿章大杂烩是安徽合肥的一道传统名菜，与晚清名臣李鸿章有关。它代表了当地的烹饪传统和饮食文化。作为合肥名菜的保留品种，它承载着历史和文化的价值，被视为地域特色的象征。
名菜的知名度和影响：李鸿章大杂烩入选了中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜”中安徽榜名单，并被评为“中国菜”安徽十大经典名菜。这一荣誉使得李鸿章大杂烩在菜品知名度和影响力方面得到提升，吸引了更多人的关注和品尝。
4 八公山豆腐：
主要食材和烹饪方法：八公山豆腐是以八公山豆腐和笋片为主要食材，经过炸和烧的过程制作而成。这种豆腐采用纯黄豆作为原料，加上八公山的泉水进行精制。豆腐成品晶莹剔透，质地细腻，清爽滑利，独具特色。
味道和口感：八公山豆腐成菜色泽金黄，外脆里嫩，口感鲜美。豆腐嫩滑，没有黄浆水味，质地细腻，口感清爽。
菜品的文化意义：八公山豆腐是寿县传统名肴，也是安徽淮南传统名菜，属于徽菜系。它代表了当地烹饪传统和饮食文化，以其独特的制作工艺和口感成为珍品。
名菜的知名度和影响：八公山豆腐入选中国烹饪协会主办的"世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜"中安徽榜名单，并被评为"中国菜"安徽十大经典名菜。这一荣誉提高了八公山豆腐的知名度和影响力，使更多人关注和品尝这道美食。
5 椒盐米鸡：
主要食材和烹饪方法：椒盐米鸡是芜湖传统名菜，属于徽菜。它主要由鸡肉和以糯米为主的八宝馅料制作而成。整鸡去骨后，将八宝馅料灌入鸡肚内，蒸熟后重压使鸡肉和八宝料粘合，再经过油炸，最后切块装盘。
味道和口感：椒盐米鸡的特点是鸡肉皮脆肉酥，味道鲜美。米饭中带有鸡肉的鲜味，鸡肉中有米香。
菜品的文化意义：椒盐米鸡是芜湖菜的翘楚，代表了该地的烹饪传统和饮食文化。它以刀工巧妙、独特的制作方法而闻名，是徽菜中的代表菜品之一。
名菜的知名度和影响：椒盐米鸡入选中国烹饪协会主办的"世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜"中安徽榜名单，并被评为"中国菜"安徽十大经典名菜。这一荣誉进一步提高了椒盐米鸡的知名度和影响力，使更多人了解和品尝这道美味的徽菜。
6 蜜汁红芋：
主要食材和烹饪方法：蜜汁红芋选用红心薯，采用单炖、单焖的烹调方式。
味道和口感：此菜汤汁晶莹，芋果桔红，熟后为半透明状，入口酥润，甜中带鲜。
菜品的文化意义：蜜汁红芋是安徽淮北地区传统名菜，属于徽菜系，是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。
名菜的知名度和影响：蜜汁红芋入选由中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜”中安徽榜名单，被评为"中国菜"安徽十大经典名菜。
7 方腊鱼：
主要食材和烹饪方法：方腊鱼选用新鲜鳜鱼，采用多种烹调方法精制而成，包括蒸、烧、炸、软熘和酿蟹盒等多种烹调方式。
味道和口感：方腊鱼的口味多样，咸鲜、香松、酸甜、滑嫩，一菜之中多形、多色、多味，别具风味。
菜品的文化意义：方腊鱼是徽州人为纪念农民起义英雄方腊采取捕鱼虾智退宋兵的故事而创制的，因而此菜又名"大鱼退兵将"。
名菜的知名度和影响：方腊鱼是安徽省徽州地区的传统名菜之一，享有盛誉，是黄山一道不可多得的佳肴。
8 问政山笋：
主要食材和烹饪方法：问政山笋采用黄山市歙县问政山产的竹笋炖烧而成，烹饪过程中加佐料提味。
味道和口感：问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，脆嫩可口，笋味微甜。
菜品的文化意义：问政山笋是安徽省徽州地区的传统名菜，曾被列为贡品，以“问政山笋甲天下”而闻名海内外。
名菜的知名度和影响：问政山笋是黄山市传统特色菜之一，享有很高的知名度，被视为黄山春季时令菜。
9 黄山炖鸽：
主要食材和烹饪方法：黄山炖鸽选用黄山名产黄山山药与黄山野鸽，以隔水炖法烹制成菜。
味道和口感：炖鸽汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口，具有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。
菜品的文化意义：黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，被视为徽菜中的传统珍品，代表了黄山地区的烹饪文化和食材特色。
名菜的知名度和影响：黄山炖鸽在安徽省内外享有很高的知名度，是黄山地区的招待宾客和节庆宴席的常见佳肴。它的美味和独特的风味吸引了众多游客和美食爱好者。