炒包菜时，别直接下锅炒了，多加1步，包菜鲜嫩爽脆口感好！最好吃的菜就是家的味道，一盘简单的家常菜不经意间就能抓住你的胃，像酸辣土豆丝、手撕包菜、西红柿炒鸡蛋等等，普通的不能再普通，味道却是多数人最爱，您最喜欢哪道家常呢？小编最近特别爱吃手撕包菜，一颗包菜、几个干红辣椒、几片蒜片，简单一炒，没两碗米饭打不住，实在太下饭了。今天就和大家分享下手撕包菜的家常做法，掌握这几个小技巧，比饭店做的还好吃。
炒包菜时，有人先焯水有人直接炒，都不对，教你正确做法，太香了。包菜又叫圆白菜、卷心菜，营养和“百菜之王”白菜不分上下，其中维C含量比白菜还要高很多，有美容、促进骨骼发育等多种营养元素，特别适合老人和孩子吃，家里有孩子的要隔三差五经常吃点包菜哦。吃了一冬天的大白菜，又迎来了吃包菜的季节，炒包菜最常遇到的问题就是不入味，一旦不入味就非常难吃，并且包菜相对比较干，直接下锅炒容易糊锅，这时就会加水炖，然而依然不入味并且还不香脆了，更加难吃。有人喜欢炒之前先焯水，但焯水后包菜肯定就不香脆了，吃着也不鲜嫩，所以直接炒和焯水都不对，这才是正确做法。
把包菜撕成大块儿，手撕包菜一定要撕碎才更入味，用刀切的没有手撕的香，比较硬的菜帮可以用刀片成薄片，这样炒的时候就和菜叶一样受热均匀了，所以手撕很关键哦。把撕碎的包菜片放入淡盐水中浸泡15分钟，除了可以洗得更干净，炒的时候也会更入味，因为盐水会浸透包菜表面的保护膜，炒的时候更容易熟自然也就更入味。
五花肉切片，大蒜切片，干红辣椒切段，炒包菜一定要加点五花肉，这样吃着才香，如果家里有猪大油的，就不用加五花肉了。爆锅要用蒜片和干红辣椒，蒜香、辣椒香和五花肉的香才能把包菜的味道彻底激发出来，不要用葱花爆锅，葱油味和包菜不搭。起锅加油，油比平时炒菜稍微多一点，先放入五花肉片炒出猪油，这样五花肉吃着香而不腻，还能让包菜香味十足，然后放入蒜片和干红辣椒爆香，接着倒入适量味极鲜炒至肉片上色。
最后倒入沥干水分的包菜，这也就是今天要讲的重点，不要直接下锅炒，多加一步，这一步指的就是清洗干净的包菜一定要沥干水分再下锅炒，这是保持香脆不发黑的关键，和炒青菜是一个道理，需要先沥干水分，这一点是很多人忽略的，难怪包菜不脆还发黑。
大火翻炒，炒至包菜微微变软，加适量盐，点一小勺水，继续大火翻炒，中途大约点2-3次凉水，点水能很好的防止干锅，同时也是保持保存香脆的关键。五花肉熟了就可以关火盛出，一盘色香味俱全的手撕包菜就做好了，又香又脆，太好吃了。
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